Queso típico pugliese (Puglia) preparado con leche cruda de búfala o mezclada con leche entera y cruda de vaca a la que se añade cuajo de cordero o cabrito (siero innesto). Se presenta como una gruesa bola aplastada de pasta hilante, mórbida, lúcida y blanca en el exterior, que encierra un ‘corazón’ cremoso. La pasta hilante (parecida a la de la mozzarella) se cierra y se envuelve en hojas frescas (o imitación). Su sabor es dulce y recuerda la leche recién ordeñada. Es un queso fresco y por lo tanto se conserva en el frigorífico a 4ºC.
Su nombre tiene una explicación lingüística, burro = mantequilla, por lo tanto, burrata = mantecoso.
