Cacciucco alla livornese es un tipo de sopa de mariscos de Livorno, en la costa de la Toscana, que se hace utilizando las "sobras", o los pescados y mariscos de menor valor.
Las raíces de este tradicional plato se remontan a más de 500 años y era considerado el plato de "pobres" de los marineros.
Ingredientes (para 4 personas):
- 850 gr. de cabracho
- 650 gr. de pulpo
- 400gr. de gambas
- 1 kg. de mejillones
- 750gr. de cola de sapo
- 450 gr. de calamares
- 300 gr. de sepia
- 1 diente de ajo
- Pimienta y sal al gusto
- 200 gr. de tomate triturado " La Torrente"
- 5 ramitas de perejil
- 1 cebolla blanca
- 1 guindilla picante fresca
- 100ml. de vino blanco
- 50 ml. de aceite extra virgen
- 4 rebanadas de pan
Elaboración:
Limpiar los mejillones, después de haberlos lavado en agua corriente, eliminando las barbas y fregando las valvas con un estropajo de acero o un cepillo duro. Hervirlos en una cazuela tapada, a fuego vivo, durante 5 minutos. Quitarles las valvas, dejando, a parte, alguno entero.
Limpiar el pulpo y cortarlo con los tentáculos en trozos grandes.
Limpiar la sepia y cortar la cabeza y tentáculos en trozos pequeños. Limpiar los calamares y cortarlos en tiras. A la cola de sapo quitarle la piel y espina y hacerla filetes.
Limpiar el cabracho quitándole las escamas, la espina y las aletas. A los filetes, con una pinza, quitarles las espinas.
Limpiar las gambas y con unas tijeras cortarles las patas, cola y caparazón.
Cortar muy fina la cebolla, el ajo y la guindilla. Pocharlo en una cazuela (la tradición dice que debe ser de barro) con el aceite.
Añadir el pulpo y dejarlo cocer 10 minutos, después añadir los calamares y la sepia continuando la cocción durante otros 5 minutos. Echar el vino blanco. Salpimentar. Incorporar el tomate y 250ml. de caldo de pescado. Tapar la cazuela y dejar cocer, a fuego bajo, 1 hora y 10 minutos. Añadir los filetes de cola de sapo, el cabracho, las gambas y 500 ml. de caldo. Seguir la cocción 10 minutos más, con la cazuela tapada. Añadir los mejillones y dejarlos cocer 10 minutos más.
Tostar el pan y untarlo con el ajo. Servirá para acompañar esta sopa.
Cortar el perejil muy finamente y espolvorear sobre la sopa, ya en el plato.
No se aconseja congelarla.
Un vino tinto Chianti marina bien.
Foto de: www.dissapore.com
