Es un queso de pasta dura que se produce en el corazón de la "Pianura Padana".
La experiencia y el placer de recuperar una modalidad antigua, hacen que hoy podamos apreciar las extraordinarias cualidades de gusto y aroma de este típico queso como en su glorioso pasado.
Coge su hombre de su color negro intenso con el que se le presenta.
Hasta los años cincuenta, del siglo pasado, las formas de queso venían coloreadas de negro. La coloración era una pasta hecha con productos naturales (agua, tierra y ceniza) con la que se untaba externamente para proteger el queso de los cambios térmicos (en la época no había climatización).
Hoy su piel conserva el color negro brillante.
Está compuesto por 25% de leche de vaca y 75% de leche de búfala.
La maduración mínima de 30 meses realza todas sus propiedades orgánicas nutritivas.
El que proponemos es el Cacionerone Reserva Nere, de 36 meses de curación.
