- 2 calamares de 10 cm de largo
- 1 radicchio no muy grande
- 1 tomate en rama
- Perejil, tomillo, hierba Luisa
- Limón, aceite extra virgen de oliva, vinagre balsámico
Lavar el radicchio y cortarlo por la mitad. Limpiar los calamares eliminando la parte interna. De la parte más ancha cortamos un anillo y el resto en tiras de abajo a arriba dejando la parte más estrecha entera. Colocar el calamar sobre una mitad de la verdura sellándolo con el anillo y cerrarlo con un palillo.
Limpiar las gambas y cortarlas en trocitos muy pequeños, condimentarlas con la hierba, perejil y tomillo todo triturado y los cubitos de tomate. Marinar durante 10 minutos.
Cocinar los calamares en una sartén antiadherente bien caliente con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez que estén dorados espolvorear con perejil.
Para terminar, disponer los calamares en los platos poniendo encima una cucharada del tartar de gambas. Decorar con unas gotas de aceite y el balsámico. Servir. Se acompaña con un vino blanco, puede ser un vesubiano “Cataló”.
