Para 4 personas:
12 gambas rojas muy frescas
250gr de mozzarella de búfala
1 limón
Aceite extra virgen de oliva
Pimienta blanca molida
Pelar las gambas y sus colas colocarlas en fila sobre una película de plástico transparente untada con aceite. En la batidora hacer una crema con las cabezas, con una cucharada de aceite y otra de zumo de limón. Filtrar. Golpear las colas, con un aplasta carnes, hasta formar una hoja. Cortar la mozzarella en cubitos y aliñarla con aceite, cáscara de limón rallada y pimienta. Con esta mezcla rellenar la hoja de gambas y formar un cilindro. Cortarlo en 4 canelones y rociarlos con más crema.
