Limpiar 8 alcachofas. Dejarlas en agua con limón. Enjuagarlas y cocerlas al dente en poca agua. Escurrirlas. Dorarlas, en aceite de oliva, dulcemente. Preparar el relleno dorando en aceite las 4 anchoas, los 100gr de aceitunas, los 50gr de alcaparras y 100gr de pan rallado. Con esta mezcla rellenar las alcachofas. Pimentar y espolvorear el perejil picado.
