- Piadinas o pan para tramezini (sanwich)
- 4 sardinas grandes
- 250 cl. de aceite de oliva virgen
- 1 rama de canela, otra de romero
- 10 gr. de pimienta negra en grano
- 3 guindillas
- 2 gr. de pimentón dulce
- 80 cl. de vinagre blanco de Módena
- 5 dientes de ajo
- ½ limón
- Albahaca, sal, harina
- Tomates secos macerados en aceite
Enharinar ligeramente las sardinas, limpias y sin espinas, y freír. En una cazuela aparte poner el aceite, las especias, las hierbas, el ajo, el limón y freírlo. Añadir el pimentón al final. Echarlo en un tarro de cristal con las sardinas y el vinagre. Cerrarlo bien y dejar macerar durante 5 días.
Se tuesta un poco la piadina o el pan, se cortan en trozos al tamaño deseado y se monta: La sardina (escurrida) cortada a lo largo con los tomates intercalados y la albahaca. Se rocía un poco con el líquido y el resto se emulsiona para decorar
Marida bien con un vino vesubiano Falanghina “Verso”
