Para 4 personas
Para el court-bouillon: cocer durante 5 minutos en 1l de agua y 1l de vino spumante brut, tomillo, laurel, pimienta, 1 zanahoria pequeña, sal y una cebolla. En este caldo cocer 8 mejillones. Una vez frío, sacarlos del liquido quítales la cáscara y córtalos en trocitos. El caldo se pasa por la batidora y se guarda. Es un óptimo caldo para un risotto.
Para la salsa: Batir una lata de atún natural, 2 yemas de huevo cocido, el zumo de un limón, 1dl de aceite extravirgen de oliva. Guardarlo en el frigorífico hasta la hora de servirlo.
Presentación: revestir copas o tarrinas de cristal con hojas de lechuga capuchina limpias (8 aproximadamente), colocar los trozos de mejillones que cubrimos con la salsa Espolvoreamos con perejil fresco triturado y pimienta en grano.
