Para 4 personas:
½ pata de ternera
½ kr de carne magra de vaca
50 gr de cebolla
1 puerro mediano (sólo la parte blanca)
200 gr de zanahorias
200 gr de nabos
1 ramita de apio
1 clavo de especia
2 claras de huevo
Agua fría
Sal
1 botecito de trufa laminada ”Tentazioni”
En 2 l. de agua fría meter la carne en trozos y la ternera y dejarlo cocer a fuego mediano durante 30 minutos. Quitar la espuma y añadir las zanahorias limpias y en trocitos, los nabos pelados y en trozos, la cebolla limpia y partida por la mitad, el puerro cortado en dos, el apio, el clavo y sal a gusto. Cuando vuelva a hervir, moderar la temperatura, y dejar hervir durante 1 y ½ más. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Cortar la ebullición, un par de veces, echando agua fría. Pasado el tiempo, batir las claras a punto de nieve, ponerlas en una cazuela y, poco a poco, se añade el caldo removiendo. Dejar cocer otros 15 minutos, después, colarlo: Primero por un colador para quitar la carne y las verduras, luego, por otro más fino. Rectificar la sal. Añadir las láminas de trufa y un poquito del jugo.
