Preparar 2,5 l de caldo de pollo.
_Para la clarificación:
10 claras de huevo
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de apio
1 tomate
2 ramitas de perejil
Un poco de tomillo
Pimienta
8 cubos de hielo
Limpiar y triturar, gruesamente, las verduras.
Romper las claras, unir las verduras, el tomillo, la pimienta y el hielo.
Hacer hervir el caldo, añadir, muy despacio, la mezcla mezclando delicadamente desde el fondo de la cazuela, así, hasta que vuelva a hervir dejándolo, muy despacio, durante 30 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar 15 minutos.
Filtrar el consomé y conservarlo en el congelador en pequeñas dosis.
