Para 4 personas:
- 4 muslos de conejo
- 70 gr. de berza fermentada
- 100 gr. de patatas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- 100 gr. de panceta ahumada
- ¼ l. de cava y de caldo
- ¼ l. de vino blanco seco
- 10 gr. de harina
- 10 gr. de mantequilla
- Perejil picado, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de mejorana
- 50 cl. de aceite virgen
- Sal, pimienta
- 100 gr. de crema de patata
Deshuesar los muslos si no están deshuesados.
Hacer un sofrito con cebolla triturada, ajo y aceite, añadir la berza. Bañar con parte del cava, dejar evaporar, añadir las patatas cortadas en cubitos y el caldo, cocer durante 30 minutos. Al término de la cocción añadir la mantequilla hasta que tome el color avellana. Rellenar el hueco de los muslos, ya salpimentados, con el compuesto, envolver cada uno con las lonchas de panceta, atarlos con hilo de cocina y colocarlos con un poco de aceite en una fuente junto con la chalota triturada, el ajo pelado y el tomillo, dorar dulcemente durante unos minutos. Bañar con el vino blanco e introducir en el horno a 180ºC. durante 30 minutos.
Bañar el fondo de la cocción con el cava, espolvorear con harina, añadir un poco de caldo y dejar hervir, pasar por el colador chino y perfumar con perejil y tomillo triturados.
Disponer la crema de patatas en el centro del plato, colocar los muslos cortados en lonchas. Decorar con los canederli ( hechos con miga de pan y panceta) y una ramita de tomillo.
Un vino tinto”Vesivio” le acompaña bien
