Este plato se puede cocinar directamente en la mesa, sobre un hornillo con recipiente para flamear.
Para 4 personas:
4 entrecots
Pimienta verde
40gr de mantequilla “Ferrarini”
Aceite, pimentón dulce
Nata “Virgilio”
Mostaza, sal
Grappa”Poli”, vino tinto
Machacar en el mortero una cucharada de pimienta verde y untar las 4 chuletas por las dos partes, apretando bien para que se adhiera la pimienta. Cocinarlas, al punto deseado, en la sartén antiadherente con la mantequilla. Al final, bañarlas con 2 vasos de grappa y flamearlas. Colocarlas en el plato caliente y servirlas con la salsa hecha con el fondo de cocción donde se añade un cucharón de vino tinto al que cuando hierva se añadirá un cucharón de nata, una cucharadita de mostaza y otra de pimentón que hervirán y se reducirán mientras se mezclan suavemente.
