Las costillas son uno de los cortes del cordero que más gustan, un corte muy sabroso. Os enseñamos una receta para prepararlas para una ocasión especial.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 y 1/2 kg de costillar de cordero
- 75gr de foie gras
- 15gr de trufa blanca en láminas “Tentazioni”
- 50gr de harina
- 2 huevos
- 100gr de almendras molidas
- 150gr de pan rallado
- 25gr de mixto de tomillo, mejorana y perejil
- 50gr de mantequilla "Ferrarini"
- Sal y pimienta
Elaboración:
Cortar las costillas de unos 2cm de grosor, limpiarlas, hacerlas un corte en el medio. Golpearlas y colocarlas en una fuente.
Cortar el foie en tantas rodajitas como costillas haya, salpimentarlas y pasarlas por la harina.
En una sartén antiadherente, muy caliente, sellarlas, unos 2 minutos, por cada lado. Dejarlas enfriar. Meter en el corte de cada chuletilla un trozo de foie y una lámina de trufa, cerrarlo. Meterlas en el frigorífico durante 20 minutos.
Dorar las hiervas en un poco de aceite, añadir el pan y triturarlo. Incorporar las almendras y mezclarlo bien.
Enharinar las costillas, pasarlas por el huevo batido, después, bien por la mezcla hasta que estén bien empanadas.
En una sartén antiadherente, con la mantequilla, freírlas durante 3 minutos por cada lado.
Sacarlas al papel secante y servirlas con patatas, calabacín, setas etc. (verduras al gusto) y caramelo al aceto.
Un plato especial para el Día del Padre acompañado con un vino Aglianico tinto "Orazio" o "Gesualdo" siempre vinos de Basilicata (Italia).
