CRESPELLE ALLE ZUCCHINE (CRÊPES DE CALABACÍN)

Para 4 personas:

4 crêpes

2 huevos

100 g. de harina

250 ml. de leche

1 cucharada de aceite

2 calabacines

200 ml. de besamel “Virgilio”

100 g. de ricotta “Negrini”.

100 g. de queso provolone rallado

40 g. de Parmigiano rallado

20 g. de mantequilla “Ferrarini”

Sal y pimienta

Para los crêpes:  Amasar 2 huevos con la harina, añadir la leche poco a la vez y el aceite. Mezclarlo bien, hasta que esté homogéneo. En una sartén, antiadherente, caliente echar un cucharón del compuesto preparado y, bien extendido, cocerlo 10 segundos por lado. Limpiar los calabacines, rallarlos, por la parte más ancha del rallador, y mezclarlos con la besamel, el requesón, el provolone y la mitad del Parmigiano. Regular de sal. Sobre una hoja de papel para horno untada con mantequilla, colocar las crespelle superponiéndolas hasta formar un rectángulo. Extender el compuesto de calabacines sobre el rectángulo y enrollarlo con el papel. Colocar el rollo en una fuente para horno untada con mantequilla y hornear durante 30 minutos a 180ºC. Terminado el horneado, quitarle el papel, espolvorearlo con el Parmigiano restante y alguna nuez de mantequilla. Gratinar durante 5 minutos. Servir en rodajas