Para 4 personas:
4 crêpes
2 huevos
100 g. de harina
250 ml. de leche
1 cucharada de aceite
2 calabacines
200ml. de besamel “Virgilio”
100 g. de ricotta “Negrini”.
100 g. de queso provolone rallado
40 g. de Parmigiano rallado
20 g. de mantequilla “Ferrarini”
Sal y pimienta
Para los crêpes amasar 2 huevos con la harina, añadir la leche poco a la vez y el aceite. Mezclarlo bien, hasta que esté homogéneo. En una sartén, anti adherente, caliente echar un cucharón del compuesto preparado y, bien extendido, cocerlo 10 segundos por lado. Limpiar los calabacines, rallarlos, por la parte más ancha del rallador, y mezclarlos con la besamel, el requesón, el provolone y la mitad del parmigiano. Regular de sal. Sobre una hoja de papel para horno untada con mantequilla, colocar las crespelle superponiéndolas hasta formar un rectángulo. Extender el compuesto de calabacines sobre el rectángulo y enrollarlo con el papel. Colocar el rollo en una fuente para horno untada con mantequilla y hornear durante 30 minutos a 180ºC. Terminado el horneado, quitarle el papel, espolvorearlo con el parmigiano restante y alguna nuez de mantequilla. Gratinar durante 5 minutos. Servir en rodajas acompañadas con vino blanco "Gavi di Gavi"
