Para 4 personas:
1,2 kg de pez San Pedro en filetes
30 gr de mantequilla “Ferrarini”
40 gr de harina
½ dl de vermut “Marelletti”
1 dl de vino blanco seco
2 dl de nata “Virgilio”
Sal, pimienta blanca, pimienta verde, mostaza en grano y cilantro.
Espolvorear los filetes con sal y pimienta blanca molida. Enharinarlos.
En una sartén, fundir la mantequilla y dorar, por los dos lados, los filetes, dándolos la vuelta con cuidado para que no se rompan, bañarlos con el vermut y dejar evaporar a fuego medio.
Quitar de la sartén los filetes y mantenerlos al calor. Añadir al fondo, el vino blanco, la pimienta verde, el cilantro y la mostaza y dejarlo cocer durante 2 minutos, después añadir la nata y dejarlo hervir, a fuego suave, 10 minutos. Ajustar de sal.
Colocar los filetes en esta salsa y dejar cocer, a fuego moderado, durante otros 3 minutos más.
Servir los filetes en los platos bañados con la salsa. Se acompañan con un gratín de patatas.
El vino aconsejado “Alta Langa Clemente” de la bodega Guasti.
