Para 4 personas:
- 4 filetes de unos 200gr cada uno
- 1/4l de vino tinto
- ½ cucharada de pimienta roja “Onena”
- 3 cucharaditas de pimienta negra “Onena” machacados muy gordos los granos
- ½ cucharadita de hiervas, al gusto, cortadas muy finas
- 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- 1 chalota cortada en daditos
- 2 cucharadas de mantequilla “Ferrarini” fría cortada en daditos
- Sal marina
Mezclar las pimientas, las hiervas y la sal
Pasar por esta mezcla los filetes, por ambos lados, procurando que se la adhiera bien
En una sartén con aceite, a fuego vivo, pasar los filetes por los dos lados durante2 minutos. Dejarlos reposar durante 5 minutos envueltos en papel de aluminio. Echar, en la sartén, la chalota, bañarla con el vino e incorporar la mantequilla.
Servirlos con la salsa. La guarnición puede ser: Patatas al romero y una ensalada de tomate, El vino que lo acompaña tinto de Venosa "terre di Orazio"
