Para 4 personas:
172 kg. de guisantes pelados
4 huevos
400 gr. de nata “Virgilio”
½ cucharada de azúcar
Mantequilla, sal
Para la salsa:
1 cebolla grande
2 manzanas
100 ml. de nata “Virgilio”
50 ml. de caldo vegetal
15 gr. De mantequilla “Ferrarini”
1 cucharada de curry
Sal y pimienta.
Cocer los guisantes en agua con sal durante 10 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré.
Pasar el puré a una cazuela, añadir los huevos, bien batidos, la nata, el azúcar y un poco de sal. Mezclar bien durante un ratito.
Echar el compuesto obtenido en 4 moldes, untados con mantequilla. Meterlos en el horno caliente a 180ºC durante 30 minutos.
Limpiar la cebolla, picarla finamente y pocharla a fuego lento en una sartén con la mantequilla. Añadir la manzana limpia y cortada en daditos y el curry. Cocinarlo lentamente durante 10 minutos, removiéndolo a menudo. Salpimentar. Añadir la nata y el caldo mientras sigue hirviendo durante 2 minutos más. Hacerlo crema.
Desmoldar los flanes y servirlos con la salsa preparada.
La crema de guisantes se puede preparar con antelación, eso sí, cocinarlos en el último momento.
Vino aconsejado blanco “Gavi di Gavi” de la bodega Guasti del Monferrato.
