Canestrino deriva de canestri, cestas de junco, queso que se ha prensado y curado en estas cestas
Este queso pecorino mixto, está hecho con leche entera cruda de oveja sarda y de vaca, sin conservantes y con fermentos lácteos naturales.
Pasta cruda blanca, compacta desmenuzable o granulosa como los quesos “grana”. Corteza dura de color marrón claro o amarillo pajizo y estriada, marca del canestro. Sabor aromático, picante e intenso que adquiere intensidad con la curación.
Curado durante 4 y 8 meses.
Es un excelente queso de mesa solo o acompañado de miel o fruta, perfecto en el aperitivo y se puede rallar o sacarle lascas.
Mannoni Formaggi es una quesería sarda con sede en Thiesi especializada en quesos caprinos, ovinos y mixtos fundiendo las técnicas ancestrales locales con las modernas y utilizando siempre excelentes materias primas de Cerdeña.
Marina con vinos tintos “Barbera” o blancos con cuerpo “Guasti”.
