Para 4 personas:
800gr de redondo
16 filetes de anchoas
800gr de cebolletas (se pueden sustituir por las cipolline borettene en Grossi)-
½ cucharada de azúcar
40gr de mantequilla “Ferrarini”
½ vaso de vino blanco
1 clavo de clavel, 1 hoja de laurel, 1 ramito de tomillo, sal y pimienta
Pelar las cebolletas y escaldarlas durante 2 minutos en agua hirviendo. Dorarlas en 30gr de mantequilla, después añadir el azúcar y el vino, dejarlo evaporar, añadir agua caliente, hasta cubrirlas, el clavo, el laurel, un poco de sal y dejarlo hasta que el líquido se haya evaporado. Practicar en el redondo 4 incisiones longitudinalmente profundas 2cm e inserir los filetes de anchoas. Atarlo con una cuerda. Dorarlo en una sartén con 20gr de mantequilla y pasarlo a una cazuela con las cebollitas. Salpimentar y añadir el tomillo. Dejarlo cocer 10 minutos. Sacar la carne de la cazuela, quitarle la cuerda, cortarla en lonchas y servirla con las cebolletas.
