Fecola: Fécula, almidón extraído de rizomas, tubérculos y tallos de varias plantas.
Fesa: Palabra usada en Italia septentrional para indicar la carne del muslo de la ternera de donde se saca los “scaloppine” y la carne para asar.
Fettuccine: Voz romana para llamar una anchura de la pasta larga.
Fiammeggiare: Flamear, pasar por la llama un volátil para eliminar, quemando, la pelusa y restos de plumas que quedan después de la desplumadura.
Filettare: Filetear, sacar filetes de carne, de pescado u otros ingredientes.
Filetto: Filete, corte de carne sacado del solomillo, muy tierno y valorado. Se puede comer también crudo (carpaccio, tartara). Receta “Filetto con verdure allo zaferano” (“filete con verduras al azafrán”).
