GLOSARIO CULINARIO

Eclair: pastelito escarchado relleno de crema. Palabra francesa.

Emulsionare: Emulsionar, unir batiendo o mezclando una o más sustancias líquidas o sólidas a un ingrediente líquido para obtener una sustancia única más o menos densa. También incorporar una materia grasa en un líquido hasta que espese el compuesto.

Entrecôte: Literalmente entre las costillas. Lo mismo de costata (costilla). Palabra francesa.

Entrée: Plato servido, en una comida importante, como tercero. Palabra francesa.

Entremts: Dulce que se sirve entre el queso y la fruta.

Essenze: Sustancias concentradas que se extraen de las plantas o de los frutos y que tienen aroma y sabor muy intensos.

Estratto: Estrato, concentrado de carnes o vegetales que se obtiene mediante una cocción muy prolongada. Según el tratamiento puede ser secos o almibarados.