GLOSARIO CULINARIO

Crogiolare: Cocer un alimento a fuego bajísimo y con poco líquido.

Croissant: Cornetto o brioche.

Croquettes: Croqueta, albóndigas hechas con diversos ingredientes (carne, pescado, patatas, arroz, verduras etc.) cortados en daditos, triturados finamente o pasados por la criba y ligados juntos con huevo o besamel, empanados o enharinados. Se fríen en aceite caliente. Palabra francesa.

Crosta in: Dícese de un preparado cerrado, envuelto en pasta de hojaldre.

Crostini-crostoni: Tostada, rebanadas de pan de molde o casero servidas al natural, fritas o tostadas como complemento de varias preparaciones. Se dice, también, “crostini de gelatina” a triángulos formados con gelatina muy sólida que se utilizan como guarnición en platos de carne fría.

Croûte: Costra, pasta que sirve de envoltura a pasteles de carne, de hígado o de caza (palabra francesa).

Crudités: Verduras crudas, generalmente consumidas como entrante, condimentadas con aceite, sal, pimienta molida y zumo de limón (pinzimonio). Receta:“Crudità miste in salsa picante