Chaud-froid: Plato que requiere cocción pero va servido frío. Por lo general es carne fría en salsa blanca o en gelatina de carne. Palabra francesa.
Chef: Jefe de cocina. Palabra francesa.
Chenella: Bolita de carne o pescado con forma oval o esférica- Se sirve en caldo o con salsa. En francés” quenelle.”
Chiacchiere: Dulces ligerísimos hechos con clara de huevo y azúcar horneados. También pastelitos rústicos. Receta “Pasticcini rustici”
Chiarificare: Clarificar. Quitar la espuma del caldo o de la mantequilla. Este procedimiento se usa en algunas preparaciones. Añadir a un caldo claras de huevo, a veces, envueltas con verduras o carne picada, con la finalidad de limpiarlo.
Chiodino: Seta Agaricacee (Armillariamellea) llamada también familiar por crecer en grupo. Son indicados para preparar primeros platos y óptimos como contorno. Se parece a una punta (chiodo)
Chips: Patatas fritas. Palabra inglesa.
