Génoise: Genovese, genovés, dulce con base di pan de España (bizcocho) relleno y cubierto con crema
Gianchetti: Bianchetti, palabra regional del pescado morralla (pescado de roca de pequeño tamaño)
Girello: Redondo, corte de carne de ternera sacado de la cara externa posterior de las patas traseras. Indicado para los scaloppine (escalopes) y el vitello tonnato (ternera con salsa de atún). Receta:”Girello all´acciuga” (“redondo a la anchoa”)
Glassa: Escarcha, sustancia que se prepara con azúcar en polvo (glas), clara de huevo a punto de nieve y algunas gotas de limón. Sirve para cubrir dulces y pasteles como decoración. Existe un tipo de escarcha oscura hecha con chocolate fundido al baño maría añadiendo un poco de leche y de licor, con el que se cubre el dulce cuando aún está líquida. Otro tipo está formado por gelatina de albaricoque diluida, a fuego muy bajo, en licor y esparcida por los pasteles u otros dulces.
Glassare: Escarchar, revestir de una capa de escarcha. Dar una pátina brillante a un alimento con el calor del horno. Bañar un trozo de carne o a un ave, con su mismo fondo de cocción. Reducir una salsa o un jugo a mayor densidad. Bañar con caldo, mantequilla fundida y azúcar a cebolletas, zanahorias u otros alimentos.
