Insaporire: Dar más sabor a un alimento con sal, especias, hiervas aromáticas o dorarlo en un condimento.
Interiora: Tripas, partes interiores blandas de un animal. Ver frattaglie.
Intingolo: Salsa abundante, condimento líquido en el que se prepara cualquier alimento. También plato con muchísima salsa.
Involtino: Rollo. Filete, generalmente de carne o de jamón, enrollado, con relleno variado según el tipo de preparación. Receta:”Involtino di manzo”
Ippoglosso: Halibut. Fletán. Gran pez (hasta de 3 m de longitud) de los mares del norte. Es muy apreciado porque su carne es rica en vitaminas y sales minerales.
Irrancidire: Arranciarse. Alteración de los aceites y de las grasas por la acción de la luz, del aire o de bacterias y de mohos produciéndoles mal olor y sabor.
