Legare: Ligar, conseguir más consistencia en una salsa o una crema añadiendo mantequilla, harina, fécula, yema s de huevo o nata líquida.
Legume: Fruto seco de las leguminosas (guisantes, alubias, lentejas, garbanzos...) A veces este término se utiliza, erróneamente, para las verduras (del francés lègume, que indica verdura). Receta: “piselli, riso con bacon”.( Risotto con piselli e bacon).
Lessare: Hervir, cocer en agua con sal carnes, aves, verduras o pasta.
Lesso: Como sustantivo indica, la carne cocida, sobre todo de vacuno
Letto: Lecho, capa de aliento (como ensalada, puré, arroz, legumbres…) que se coloca en el plato para colocar encima la preparación real y propia.
