Lievitare: Leudar, indica el hinchazón de la masa mediante la fermentación de la levadura. Para un perfecto procedimiento, se aconseja poner la masa cubierta por un paño, en ambiente templado y, sobre todo, reparada de las corrientes de aire.
Lombata: Lomo, corte de animal sacrificado (cerdo, vaca, ternera) que incluye uno de los dos lomos.
Lombo: Lomo, término de carnicería que indica la masa muscular de la parte interna del dorso del animal, correspondiente al uno y otro lado de la columna. receta "Lomo de cerdo"
Lonza: Lomo, corte de carne que en Italia septentrional se da a la lombata y en Umbria al cuello del cerdo. También al embuchado de la lombata deshuesada del cerdo.
Luganega: Palabra septentrional que indica la salchicha o algún embutido típico.
