Macedonia: Mezcla de verduras o de fruta de diferentes clases cortadas en daditos. (Receta "Macedonia de sandía y nueces con sorbete")
Macinufatto: Harina de maíz triturada muy fina, usada especialmente para preparar dulces.
Macerare: Macerar, dejar durante largo tiempo carnes, pescados, caza, verduras o frutas en un líquido preparado para ello a base de caldo, vino o licor.
Magatello: Palabra regional que indica el corte de carne llamado “girello” (contra)
Maizena: Maicena, fécula de maíz, del que toma el nombre del castellano ”maíz”.
Mandolina: Aparato pequeño apto para cortar en láminas sutiles verduras, trufa u otros alimentos.
Maneggiare: Trabajar, empastar con las manos la mantequilla y la harina. La mantequilla trabajada se usa para ligar una salsa o para dar más densidad a salsas y menestras.
