Manioca: Mandioca, yuca, arbusto cultivado por su raíz tuberosa, rica en almidón, de la que se saca una fécula utilizada en las preparaciones de la tapioca.
Mantecare: Revolver, trabajar bastante un conjunto de ingredientes con una varilla o una espátula, hasta que se haga mórbido, homogéneo como una crema. Esta operación también se refiere a añadir al arroz o pasta, ya cocidos, mantequilla, nata o parmigiano rallado para hacerlos más cremosos. Si nos referimos al helado, este término indica el proceso de mezclar los ingredientes en la heladera hasta obtener un compuesto blando y aireado.
Marinare: Marinar, poner a baño un alimento, por ej. caza, carne o pescado en una mezcla de vinagre o vino con especias e hierbas aromáticas, que se puede preparar en frío o en caliente.
Marmitta: Marmita, cazuela de grandes dimensiones.
Marzapane: Mazapán, pasta dulce hecha con almendras machacadas y azúcar, hecha consistente por el añadido de clara de huevo. Receta "Cúpula dulce de mazapán"
