Matterello: Rodillo de madera con forma cilíndrica que puede llegar al 1 m de largo y sirve para extender la pasta dulce o salada.
Mazzeto aromatico: Ramito de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, laurel…) atadas. Se utiliza para perfumar caldos, estofados etc
Medaglione: Medallón, carne, generalmente filete, cortada en forma redonda u ovalada.
Meringa: Merengue, dulce hacho con las claras de huevo montadas a punto de nieve con azúcar. Se cuece en el horno a color muy bajo hasta que se seca. Receta
Matelote: Matelote, cocción para estofar pescado y raramente carne con aromas y vino tinto o blanco.
Mezzaluna: Cuchillo media luna, utensilio formado por una cuchilla de acero curva con dos pomos en los extremos que se empuñan para poder cortar diferentes ingredientes.
