Mignonnette: Granos de pimienta molida gruesamente o machacados. Si no viene especificado se puede referir a la pimienta blanca
Millefoglie: Milhojas, dulce de pasta hojaldrada o más capas de superpuestas, relleno con crema u/o nata. Receta “ Milhojas de chocolate con peras y mandarinas”
Mixer: Mezcladora, accesorio de la batidora en el que se meten varios ingredientes para picarlos y mezclarlos. Palabra inglesa.
Mixing-glass: Vaso mezclador. Se usa en la preparación de cócteles para mezclar los varios ingredientes. Palabra inglesa.
Mirepoix: Dados de zanahoria, apio, cebolla u otros aromas y verduras de dimensiones de 5 cm de lado.
Mondare: Limpiar, pelar, privar a algunos alimentos (verduras, fruta, arroz, legumbres…) de las partes de desecho.
Mondeghili: Pequeñas albóndigas de carne típicas de la cocina milanesa.
Montare: Montar, trabajar la mantequilla o las yemas de huevo con azúcar hasta conseguir una crema. Batir con la varilla o con la batidora eléctrica la nata para que se vuelva densa y suave. Batir las claras de huevo hasta que suban a punto de nieve. Batir una salsa para añadir mantequilla fresca.
