Mortaio: Almirez, utensilio de madera, de mármol, de metal o de piedra, en el que se machaca con un majadero diferentes ingredientes hasta que se hagan una pulpa.
Mostarda: Mostaza, salsa con base de mostaza y vinagre aromatizada con pimienta y otras especias. Se indica con este nombre, también, un jarabe con mostaza en el que se ha sumergido fruta confitada, que acompaña generalmente la carne cocida y es, particularmente, usado en Italia septentrional.
Moussaka: Plato griego hecho a base de berenjenas, carne de cordero, hierbas aromáticas y especias.
Mousse: Preparación espumosa (lo que más con hígado, pescado o crustáceos) en la que los ingredientes vienen primero triturados o pasados por el tamiz y después mantecados con aceite, mantequilla o nata para convertirlos blandos y cremosos. A veces, se usa para indicar dulces de cuchara a los que se ha añadido nata montada o claras a punto de nieve. Palabra francesa. Receta “Mousse de café”.
Mugnaia (alla): A la molinera, manera de cocinar en la sartén, especialmente, pescado, con una salsa a base de harina diluida en mantequilla.
