Glosario culinario

Arrabbiata : Se llama a una preparación condimentada con especias fuertes, o sea, muy picante.

Arrostire : Asar, cocinar alimentos a fuego vivo, sobre la parrilla, en el asador o en el horno añadiendo poco líquido o untándolos con su propio jugo o con otras grasas.

Arrow-root: Fécula especial sacada de la raíz  del amaranto. Se utiliza para ligar salsas y menestras.

Aspic: Plato frío de carne u otro, cubierto por  gelatina y servido, generalmente, como entremés. Receta

Assiette anglaise: Plato de varias carnes frías y charcutería.