Para 4 personas:
100gr de queso Asiago
50gr de bresaola en lonchas
100gr de espárragos trigueros
50gr de ensalada
Aceite extra virgen de oliva
Sal y pimienta
Cocer los espárragos en agua (0,5l) con sal (10gr) y azúcar (5gr). Cortarlos en trocitos (1cm). Cortar el queso en cubitos (1cm por lado). Saltear, en una sartén, la bresaola hasta que esté crujiente. Colocar, como lecho, la ensalada de temporada (lechuga o canónigos, hoja de roble, berros…), el queso y la bresaola. Aliñar con el aceite, salpimentar y si se desea, unas gotas de vinagre balsámico de Módena.
