Para 4 personas:
4 tentáculos de pulpo
60 gr de aceitunas sicilianas deshuesadas
4 patatas
60 gr de tomates secos macerados en aceite
30 gr de alcaparras
2 chalotas
Albahaca, sal
50 gr vinagre de Módena,
Aceite extra virgen de oliva
Cocer las patatas con la piel (unos 25-30 minutos) en agua con sal. Pelarlas y cortarlas en cubitos.
Escaldar el pulpo en una olla, con agua y un poco de aceite. Escurrirlo, cortarlos en rodajas y dejarlos enfriar.
Cortar la cebolla en juliana. En una sartén, echar 100gr de agua, el vinagre y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir añadir la cebolla y cocerla durante unos pocos de minutos. Desmenuzar los tomates.
Montar la ensalada: Patatas, pulpo, alcaparras, tomates, aceitunas y cebolla todo regado con aceite y decorado con la albahaca fresca.
