Para 4 personas:
4 filetes (500gr) de vaca
1 cebolla
15 gr de mantequilla “Ferrarini”
4 huevos
1 ramo de perejil
30 gr de médula de buey
Un poco de jengibre, sal y pimienta
_Para la salsa:
3 cucharadas de vinagre de Módena “Negrini”
3 cucharadas de sidra
2 huevos
Un poquito de canela y de jengibre.
Golpear los filetes. Cocer los huevos durante 8-10 minutos y después, separar las yemas de las claras. Triturar finamente el perejil y la cebolla. En una sartén con la mantequilla pochar la cebolla. Mezclarla bien, con una cuchara de madera, con 4 yemas y la médula trituradas, el perejil, el jengibre, la sal y la pimienta hasta formar un compuesto homogéneo. Extender 1/4 en cada filete. Enrollar los filetes cerrándolos bien y atándolos con hilo blanco. Colocarlos, en una parilla en el horno, bajo el grill (a unos 10 cm) durante 3-4 minutos dándolos la vuelta. Si no se tiene grill, dorarlos en una sartén antiadherente. En una cazuelita, mezclar el vinagre con la sidra, el jengibre, la canela, el jugo que ha soltado la carne y 2 yemas cocidas machacadas con un tenedor. Siempre mezclando a fuego moderado, dejar cocer la salsa durante algún minuto. Servir los rollos sin el hilo, calientes y acompañados con la salsa.
