Ingredientes para 4 personas:
1 y 1/2 kg. de rodaballo o pez San Pedro
1 chalota
I vaso de vino blanco
2 dl. de fumé de pescado
50 gr. de panceta ahumada
150 gr. de lentejas pequeñas
1 ramito de mejorana, 40 gr. de perejil,2 ramitos de eneldo, 1 hoja de laurel,
Curry en polvo, sal, pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Cocer las lentejas en agua con sal.
En una cazuela freír, en un poco de aceite, 1/2 chalota picadita, el laurel y la panceta cortada en daditos, añadir las lentejas cocidas y escurridas, bañar con un poco vino blanco, añadir el fumé y dejar cocer durante 5 minutos. Ajustar el sabor con curry, perejil y mejorana picaditos.
Filetear el rodaballo, salpimentarlo y espolvorearlo con un poco de curry y untarlo con un poco de aceite. Calentar una sartén antiadherente, a fuego vivo, y dorar los filetes durante 4 minutos.
Echar en el plato hondo las lentejas y en el centro el pescado. Decorar con el eneldo
Esta Noche Vieja las lentejas no van acompañadas de cotechino o zampone.
“Virgola rosé” por sus características marina bien con este complejo plato.
