Ingredientes para 8 personas:
8 medallones de ternera (800gr)
500 gr de pasta de hojaldre
250 gr de hígado de oca
30 gr de trufa blanca
Romero, mantequilla
1 huevo
Brandy (coñac italiano)
Aceite extra virgen de oliva
Sal y pimienta negra molida
Cocer en la sartén, a fuego vivo, en aceite y mantequilla calientes, los filetes después de haberlos condimentado con sal, pimienta y hojas de romero. Flambearlos con el brandy. Escurrirlos de la salsa y dejarlos enfriar. Dividir el hígado en 8 trozos y freírlos un poco en la salsa de los filetes. Salpimentarlos, escurrirlos y colocar uno en cada medallón. Extender el hojaldre en una fina lámina, la mitad apoyarla en una placa de horno y marcar un círculo de 27 cm de diámetro donde se colocarán los medallones. Extender sobre la otra masa la trufa molida, doblarla en 4, extenderla de nuevo, untarla con huevo batido y, por fin, apoyarla sobre los medallones con el lado untado en contacto con la carne. Apretar con los dedos alrededor de cada medallón (como si cerráramos ravioli). Decorar el borde, untar todo con huevo batido y hornear a 200ºC durante 20 minutos.
El vino tinto de la “Cantina di Venosa” es una buena opción de marinaje.
