Cocer en poco agua con sal, 250gr. de alubias. En una cazuela, sofreir en aceite de oliva 400gr. de berenjenas, 350gr. de patatas, 250gr. de calabacines y 1 cebolla (todo limpio y cortado en dados) junto a 30gr. de hongos secos (ablandados en agua templada) y 400gr. de tomate triturado a fuego lento, durante algún minuto. Después añadir 1 1/2l. de agua fría y durante tres horas, dejarlo hervir siempre a fuego lento. Como ½ hora antes de terminar la cocción, añadir 300gr. de berza limpia y cortada en tiras y las alubias cocidas.
Cocer al dente 200gr. de pasta Grossi para menestras, mezclándola con el menestrón y el pesto genovés al gusto (unos 250gr.). Servirlo acompañado de queso Grana Padano rallado.
