Para 4 personas:
750gr de carne
500gr de repollo
75gr de cebollas
75gr de zanahorias
50gr de apio
Bayas de enebro, laurel, mantequilla “Ferrarini”, cerveza doble malta “Peroni”, aceite, sal gorda y fina.
Cortar el repollo en juliana, ponerlo en el escurridor de pasta, rociarlo con la sal gorda y dejarlo 3 horas a macerar, después, exprimirlo y meterlo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, 50gr de mantequilla, 1 vaso de agua, 2 hojas de laurel y, a fuego moderado, estofarlo durante 40 minutos. Cortar la carne en trozos pequeños, meterla en una cazuela con el apio, la zanahoria y la cebolla, cortados en trozos grandes, las bayas, un poco de sal fina, y cerveza hasta cubrir la carne. Dejar, a fuego moderadísimo y destapado, durante 1,40 horas, cocer. Una vez hecha, servir la carne con su salsa y el repollo. Vino tinto “Barbera” acompaña bien este guazzetto, guiso.
