En Pasta y Pizza Grossi, llevamos mucho tiempo buscando la innovación en las pizzas. Nuestra mayor apuesta, además de utilizar ingredientes de primera calidad (por supuesto), son las harinas.
Nuestra primera pizza hecha con una harina que no fuese la de trigo fue la Pizza Marijaia en el año 2017, hecha con harina de semillas de cáñamo. Ha pasado mucho tiempo desde entonces, pero nunca os hemos hablado de las harinas en detalle. Así que aquí os contamos las harinas con las que trabajamos y algunos de sus beneficios y propiedades.
Paprika
Se distingue por su color y aroma intenso y por su sabor ligeramente picante. Su acción tónica y antiséptica estimula el aparato digestivo, facilitando la digestión. Es rica en vitamina E, B, C, K y betacaroteno.
Cúrcuma
De color amarillo ocre intenso, se distingue por su olor penetrante y un poco agrio. Sabor es ligeramente dulce y muy aromático. Gracias a la cúrcuma, esta harina tiene propiedades desintoxicantes y antiinflamatorias.
Trigo arso
Esta harina tiene un color oscuro que tiende al gris, un aroma similar al de la ceniza y un sabor de avellana tostada y, sutilmente, a café. Tiene un mayor contenido proteico y más sales minerales.
Cáñamo
Sus grandes peculiaridades son su color verde intenso, su aroma a avellana madura y su gran sabor. Es una óptima fuente de ácidos grasos polinsaturados, omega 6 y 3, proteínas, vitaminas, fibra y sales minerales.
Orzo tostado
Rico en sales minerales como el calcio, el hierro, el fósforo y vitaminas. Se distingue por sus propiedades antioxidantes y refrescantes. Se obtiene a través de un proceso de tostado a bajísima temperatura. Esta harina otorga a la masa de pizza un color dorado con aroma intenso y agradable.
Farro
De color ámbar y áspero al tacto, el farro tiene aroma del grano de nuestros antepasados y un sabor más fuerte que la harina de trigo. Rico en vitaminas del grupo B y un elevado contenido de fibra y sales minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio.
Trigo sarraceno
De sabor rústico, el trigo sarraceno posee proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales y un bajo índice glucémico.
¿Has probado alguna vez una pizza con masa que no fuera exclusivamente de harina de trigo? ¿Te gustó?
