Para 4 personas
Limpiar, lavar y cortar al gusto 1kg. de hortalizas (zanahorias, apio, hinojo, achicoria, alcachofas y rábanos).
El pinzimonio (aderezo) se prepara mezclando bien aceite extra virgen de oliva, sal integral, rábano rallado, mostaza, estragón y romero triturados. Se presentan las hortalizas en una fuente de cristal y en cuencos de barro el condimento, donde cada comensal untará los trozos de hortalizas.
Cada comida tendría que empezar con un entremés de hortalizas crudas.
