Para 4 personas:
4 ossibuchi de ternera
200gr de guisantes (pueden estar congelados)
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 lata de tomates pelados “La Torrente”
2 cucharadas de harina
1 ramito de perejil
1 vaso de vino blanco seco
½ limón
Sal y pimienta
Cortar los bordes de los ossibuchi, para evitar que se deformen y enharinarlos. En una sartén, pochar la cebolla, cortada en juliana, y el ajo aplastado. Unir los ossibuchi, uno al lado del otro, y dorarlos por las dos caras. Bañarlos con el vino, tapar y estofarlos durante 10 minutos. Añadir los guisantes (si están congelados, pasarlos bajo agua corriente) y los tomates cortados en filetes. Salar. Verter 1/2l de agua o caldo caliente. Tapar y dejar cocer, a fuego medio, 1 hora, o sea, hasta cuando estén tiernos y la carne se separe del hueso. A media cocción, darlos la vuelta. Si es necesario, añadir más agua caliente. Por último, aromatizarlos con el perejil cortado muy fino, con la piel de limón rallada y la pimienta (al gusto). Servir.
