Para 4 personas:
500 gr de pappardelle al huevo “Grossi”
150 gr de acelgas o de berza
150 gr de patatas
125 gr de queso Asiago
40 gr de Parmigiano
75 gr de mantequilla “Ferrarini”
15 gr de trufa negra en láminas (carpacio)”Tentazioni”
1 ramito de salvia
Mejorana fresca
15 gr de trufa negra molida “Tentazioni”
Limpiar y cortar en trozos las acelgas, cocerlas en agua con sal durante 5 minutos, añadir las patatas, peladas y cortadas en cubitos, dejarlas cocer durante 3 minutos, por último, echar la pasta y dejarla hervir unos 2 minutos (al gusto). Escurrir y pasarlo a la sartén donde habremos sofrito la mantequilla con la salvia y los ajos en camisa. Incorporar el Asiago cortado en daditos, el Parmigiano rallado, un poco agua de la cocción y la trufa molida. Quitar los ajos. Mezclar bien y terminar con pimienta negra molida. Decorar con láminas de trufa y cogollitos de mejorana.
Vino tinto “Nizza”
