PAPPARDELLE CON RAGÚ DI CINGHIALE (pappardelle con ragú de jabalí)

Cortar en trocitos 300gr. de carne de jabalí. Pasarlos por harina con sal y pimienta. Dorar una cebolla y una zanahoria picaditas en 80gr. de mantequilla. Añadir la carne y dejar que coja color por toda ella uniformemente. Bañar con un vaso de vino tinto. Unir un pimiento rojo cortado en tiras, 2 hojas de laurel, 100gr. de tomate triturado, salpimentar y ajustar la salsa con caldo hirviendo. Tapar la cazuela y a calor bajo dejarlo cocer durante una hora y media aproximadamente. Quitar las hojas de laurel.
Cocer al dente 500gr de pappardelle Grossi y mezclar con la salsa. A la mesa se saca con queso Grana rallado. ¿El vino? Tinto Montepulciano, por supuesto.