Ingredientes para 4 personas:
350 gr de pasta Bilbao de Grossi
2 anchoas en salazón o una cucharadita de pasta de anchoas
300 gr de rocotta fresca romana “Negrini”
1 ramito de perejil
1 cebolla media
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Poner a hervir 3,5 l. de agua a fuego vivo. Lavar el perejil y cortarlo finamente junto a la cebolla. Poner el picado en una cazuela de barro o de acero inoxidable con aceite y pochar lentamente. Limpiar y lavar las anchoas, desmenuzarlas y añadirlas (o la crema de anchoas) al perejil y a la cebolla. Continuar la cocción a fuego lento removiendo de vez en cuando. Con un tenedor, desmigar la ricota.
Cuando hierva el agua, echar la sal y luego la pasta que se remueve a menudo con una cuchara de madera. Cuando vuelva a hervir, dejar cocer durante 3 minutos. Escurrirla, pasarla a un bol y amalgamarla bien con el frito y el requesón.
