Cortar la carne (1 pata y media de cerdo) y meterla en una cazuela honda. Salpimentarla. Añadir 3 dientes de ajo, romero y tomillo. Freirla rápido hasta dorarla. Rociarla con un vaso de Marsala y dejarla evaporar. Hornear durante dos horas en horno caliente a 170ºC. Regar con caldo de vez en cuando.
