Es un queso de leche de oveja producido exclusivamente en Rieti (Lacio) por la familia Petrucci, reconocido por la letra “P” gravada en un lateral. Se elabora como tradicionalmente lo hacían los pastores, es decir, en moldes de madera. Se cura, en torno a un año, en un ambiente húmedo de cueva que le aporta su gusto particular. Su pasta es de color amarillo paja con tendencia picante por el cuajo usado.
Es óptimo con compotas y mermeladas, acompañando alimentos de sabor fuerte y solo como dessert
