El color de mosto es el mismo el de las uvas blancas que el de las uvas rojas. La pigmentación sólo está en las pieles de las uvas, por éso, el Champagne, que está hecho generalmente con uvas tintas, a las que se extrae el mosto muy rápidamente, con prensas muy anchas y de poco fondo, para que no dé tiempo a que la pigmentación de las pieles tiña el mosto, conserva ese color "color champán". Las burbujas ya es otra cosa.
